segunda-feira, 29 de setembro de 2014

김치비빔국수 Kimchibibimguksu

Macarrão fino (tipo somen) ao molho temperado com fatias de kimchi. Este prato tem sabor "refrescante" (시원해) e é fácil de fazer ^^


2 porções* cheias de kimchi
2 porções de macarrão tipo somen**
2 folhas de alga marinha seca (김) com sal ou sem

3 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang (고추장)
colher de sopa de xarope de milho mulyeot (물엿)
1.5 colher de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa do caldo do kimchi
2.5 colher de sopa de óleo de gergelim

Rende para 2 pessoas

*Uma porção = um palmo de uma mão
**Utilizei macarrão de chá verde, mas pode ser o branco


Corte o kimchi em fatias finas.


Em uma frigideira, coloque óleo de gergelim (1) e refogue o kimchi até ficar molinho.


Prepare o molho: pasta de pimenta gochujang (3), mulyeot (1), açúcar mascavo (1.5), vinagre (4), caldo do kimchi (2), óleo de gergelim (1.5). Misture e adicione o kimchi fatiado.


Em uma panela, coloque água suficiente para submergir o macarrão. Aguarde ferver.
Ponha o macarrão e deixe cozinhando totalmente submergido por uns 2 minutos e meio (coloque um fio do macarrão em água corrente fria e experimente se está no ponto).


Escorra sob água fria para firmar a textura do macarrão.


Em um saquinho plástico, coloque as 2 folhas de alga marinha e amasse até ficarem trituradinhas. Será o toque especial ao macarrão (como se fosse queijo ralado na macarronada rs).

Done :)

quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Ingrediente: Doenjang 된장


된장 [/Doen-djam/]  é uma pasta de soja fermentada muito consumida pelos coreanos.
Os grãos de soja são lavados, fervidos, amassados e postos em blocos sob exposição do sol para fermentação.
Logo os blocos são envasados em grandes potes para fermentar por mais tempo.


Benefícios à saúde: Detém propriedades anticancerígenas além de ser rico em flavonóides, vitaminas e minerais.

Possível substituição nas receitas culinárias: missô (pasta de soja fermentada japonesa) quando a receita requerir pequena quantidade de doenjang, por exemplo 1/2 colher de sopa . No caso de um 된장찌개 (ensopado de pasta de soja fermentada) não é possível fazer esta substituição pois o sabor mudaria muito. 

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

떡볶이 Tteokbokki

Tteokbokki é uma comida bem tradicional coreana composta por massa de arroz ao molho de gochujang adocicado. Normalmente acompanha-se com fatias de massa de peixe, ovo, repolho, entre outros. 

Ingredientes 
500g de tteok
1 a 2 fatias de massa de peixe quadrada (사각어묵)
4 myeolchi grandes (ou 8 pequenos)
1 dashima 5cm
1 cebolinha
1 porção de repolho

700 ml de água
4.5 colheres de sopa de gochujang
4 colheres de sopa de mulyeot (ou ssalyeot)
1 colher de sopa de jinganjang
1 colher de sopa de açúcar branco ou mascavo
0.5 colher de sopa de pimenta em pó

Serve 2 pessoas

Coloque um ovo submerso em água para ferver durante por volta de 7 minutos.

Destaque o tteok um por um e deixe de molho na água.

Fatie a massa de peixe e corte a cebolinha em diagonal.

Corte o repolho em fatias largas.

Leve 700 ml de água ao fogo com o myeolchi (4 unid) e o dashima (1x5cm) por 3 minutos.

Misture o gochujang (4), o mulyeot ou ssalyeot (4), o jinganjang (1), o açúcar (1) e a pimenta em pó (0.5) e leve ao fogo em uma frigideira. (Você pode adicionar mais pimenta caso goste do prato bem apimentado. O nível de pimenta que estou pondo na receita é baixo).

Adicione o caldo de myeolchi e quando ferver coloque o tteok.

Em seguida coloque o repolho.

Depois a massa de peixe.

Por último a cebolinha fatiada e o ovo cozido descascado ^^. Quando o molho engrossar estará pronto, lembrando que ao servir ele tende a engrossar mais.

Done! :)

quarta-feira, 17 de setembro de 2014

맥적 Maekjeok

Carne de porco marinada com pasta de soja coreana com toque adocicado. Tipo versão "bulgogui de porco" ^^
Fiz em espetinho mas refogado na frigideira também fica uma delícia :)

Ingredientes
1kg de carne de porco copa
1 cebola
8 alhos picados
Um pedaço de gengibre (tamanho de um alho grande) 
ou 0.5 colher de sopa de gengibre em pó

4 colheres de sopa de pasta de soja doenjang
2 colheres de sopa de saquê culinário
4 colheres de sopa de mulyeot (ou ssalyeot)
1.5 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
0.5 colher de sopa de jinganjang
2 pitadas de pimenta do reino
Varetinhas de espetinho

Rende 12 espetinhos pequenos

Corte a carne em fatias finas (meio dedo de largura)

Triture a cebola, os alhos (8 unid.), o gengibre e o saquê culinário (2) até virar um purê.

Misture o purê bem triturado com a pasta de soja doenjang (4), o mulyeot (4), o óleo de gergelim (2), o açúcar mascavo (1.5), o jinganjang (0.5) e 2 pitadas de pimenta do reino.

Junte à carne e misture bem homogeneamente.

Leve à geladeira por 40 minutos.

Espete a carne na varetinha comprimindo-a bem.

Coloque na grelha em fogo baixo.

Pronto para servir :)

segunda-feira, 15 de setembro de 2014

닭강정 Dalkgangjeong

Dalkgangjeong é um prato composto de pedaços de frango ao molho de gengibre, mulyeot, açúcar mascavo e jingangang. A pimenta dá aquele sabor extra ^^
Os alhos inteiros acabam incorporando ao molho e não ficam com gosto forte (eu particularmente adoro o alho assim ;)

Ingredientes 
1 kg de frango (utilizei 500g de peito e 500g de coxa)
5 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de água (240 ml)
7 anchovinhas (myeolchi)
1 dashima (5cm)
Óleo para fritar

10 dentes de alho inteiros
6 pimentas secas (ou 1 a 2 colheres de sopa de pimenta em pó)
1/3 xícara (80 ml) de jinganjang
1/2 xícara (120 ml) de saquê culinário
0.7 colher de sopa de gengibre picado (ou 1 colher de sopa de gengibre em pó)
2 colheres de sopa de mulyeot
2 colher de sopa de açúcar mascavo
2 pitadas de pimenta do reino

Serve 2 a 3 pessoas

Corte o frango em pedaços (cubos grandes).

Coloque 3 pitadas de sal, polvilhe com o amido de milho (5) e misture bem até cobrir todo o frango.

Frite até ficarem dourados.

Escorra o frango em papel toalha.

Enquanto o frango frita vamos preparar o molho. Ferva 1 xícara de água (240 ml) com as anchovinhas (7 unid.) e o dashima por 3 minutos.

Em um wok, escorra o caldo das anchovinhas e misture com o jinganjang (1/3 xícara), o saquê culinário (1/2 xícara), o gengibre picado (0.7 ou 1 colher de sopa de gengibre em pó), mulyeot (2), o açúcar mascavo (2) e 2 pitadas de pimenta do reino.

Coloque o frango no molho. Em seguida adicione a pimenta seca (6 unid.) e o alho.

Refogue até o caldo engrossar e reduzir quase por completo.

Pronto! :)