Os grãos de soja são lavados, fervidos, amassados e postos em blocos sob exposição do sol para fermentação.
Logo os blocos são envasados em grandes potes para fermentar por mais tempo.
Benefícios à saúde: Detém propriedades anticancerígenas além de ser rico em flavonóides, vitaminas e minerais.
Possível substituição nas receitas culinárias: missô (pasta de soja fermentada japonesa) quando a receita requerir pequena quantidade de doenjang, por exemplo 1/2 colher de sopa . No caso de um 된장찌개 (ensopado de pasta de soja fermentada) não é possível fazer esta substituição pois o sabor mudaria muito.
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