segunda-feira, 27 de outubro de 2014

#Luto

No cooking post today.
Pessoal, hoje não postarei receita culinária.
Ontem foi um dia muito importante referente ao futuro do país.
Não entendo de política.
Só sei que tenho medo de andar na rua por falta de segurança. Vivo em um ambiente em que o bandido atira em inocente a troco de nada e não é punido. Vejo muitas notícias de dinheiro público sendo desviado, vejo os funcionários na empresa sofrerem com péssimas condições de transporte público e saúde. Vejo os impostos sendo pagos sem retorno e investimento nos setores importantes do país.
Acredito que o país poderia ser muito melhor, mas não sendo governado como está sendo:
https://secure.avaaz.org/po/petition/Impeachment_da_Presidente_Dilma_1/?aazoqbb
O link pode estar fora do ar provavelmente por estar sobrecarregado de acesso. De qualquer forma, a petição está sendo realizado na Avaaz.org.
Desculpa qualquer coisa. Mas simplesmente não tem como continuar do jeito que está.
Obrigada.

quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Bolo Semi Integral de Cenoura com Cobertura de Chocolate Amargo

Adoro bolo de cenoura principalmente com cobertura de chocolate com toque amargo ^^
Fico aliviada e feliz pois este bolo não durou um dia, mesmo tendo sido comido por pessoas que estão acostumadas a comer bolos bem doces ;)

Ingredientes
(Medida da xícara: 240 ml)
3 ovos
1 cenoura média
½ xícara de açúcar
1 xícara de farinha integral
½ xícara de farinha branca
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
 xícara de leite ou água (80 ml)
10 colheres de sopa de chocolate em pó*
6 colheres de açúcar branco ou mascavo
3 colheres de sopa de manteiga

Forno pré aquecido a 180C por 40 minutos
Rende 8 pedaços

#Obs.: A massa do bolo não leva leite.
*Nescau ou Toddynho não daria porque estes contêm açúcar acima da proporção para deixar a cobertura com sabor amargo.

Como as cenouras variam de tamanho, corte em pedaços e confira se a cenoura equivale a 1 xícara. 

Em um liquidificador, bata os 3 ovos. Depois adicione o óleo e açúcar. Bata bem.

Adicione a 1 xícara de cenoura picotada. Triture até não ficar nenhum pedaço grande da cenoura.

Adicione a farinha integral (1x) e a branca (½x). A massa ficará com a consistência grossa (nessa etapa eu estava misturando com a colher mesmo devido a textura bem sólida da massa).

Por último misture 1 colher de sopa de fermento em pó.

Unte a forma, coloque a massa e leve ao forno (já pré aquecido) a 180C por 40 minutos.

Enquanto o bolo assa vamos preparar a cobertura: misture o leite ou água (⅓x ou 80 ml), o chocolate em pó (10), o açúcar (6) e a manteiga (3).

Teste do palitinho: Espete um palito de dente (no caso utilizei um palito próprio para o teste de bolo) e confira se ele está liso, sem nenhum resíduo grudado. Caso esteja, asse o bolo por mais 5 minutos.

Desenforme o bolo e regue a cobertura. #best part ;D
(Após tirar do forno, o ideal é aguardar 15 a 30 minutos para que o bolo se esfrie um pouco e diminua de tamanho facilitando na hora de desenformar).

Ready to eat! :)

quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Ingrediente: Xarope de Arroz e Xarope de Milho 쌀엿/물엿

Os xaropes de arroz e de milho [ssalyeot/mulyeot] são um líquido adocicado com textura melada. Tem como base o amido de arroz ou de milho.
A função é de adoçar e torna a comida com aspecto vernizado brilhoso.


Exemplo de um prato usando um dos xaropes dando o aspecto melado brilhoso.



Xarope de arroz ssalyeot (à esquerda), xarope de milho mulyeot (meio) e um produto no mercado brasileiro de glicose de milho (à direita).


Possível substituição nas receitas culinárias: Na minha opinião, o xarope de arroz ssalyeot é um pouco mais adocicado que o xarope de milho mulyeot, mas a substituição um pelo outro na mesma quantidade não altera o sabor da receita. A substituição por produto brasileiro seria pelo glicose de milho, tipo Karo. O mel é muito mais doce, portanto a substituição equivaleria por volta de 1 colher de xarope (de arroz ou milho) para 0.4 colher de mel.


segunda-feira, 20 de outubro de 2014

뚝배기비빔밥 Tukbeguibibimbap

Normalmente o prato se chamaria "Dolsotbibimbap (돌솥비빔밥), mas como não tenho a panela de pedra que daria origem ao nome, ficou Tukbeguibibimbap (pois a panela é de cerâmica) rs..
Acredito que este seja o prato mais conhecido aos "não-coreanos" além do bulgogui.
Este prato é servido bem quente. O arroz acaba parcialmente tostado no óleo de gergelim formando uma pequena crosta. Assim, quando misturado aos acompanhamentos, o bibimbap fica um mesclado de arroz, carne, acompanhamentos e algumas partes "crocantes" de arroz rs.

Ingredientes
150g de carne bovina
3 porções* de broto de feijão
4 porções (ou ramos) de espinafre
1/2 abobrinha
1/2 cenoura
2 folhas de alga marinha seca (김) cortada em tiras finas 
1 ovo (ou 2)
1 cebolinha picada
Arroz para 2 pessoas

Para marinar a carne:
1 colher de sopa de jinganjang
0.3 colher de sopa de alho picado
0.3 colher de sopa de pasta de soja doenjang
2 colheres de sopa de saquê culinário
0.5 colher de sopa de açúcar

Para os refogados:
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Sal

Para o molho de gochujang:
6 colheres de sopa de gochujang
0.5 colher de sopa de jinganjang
0.5 colher de sopa de vinagre
0.5 colher de sopa de açúcar
0.5 colher de sopa de óleo de gergelim

Serve 2 pessoas

*1 porção = 1 palmo de uma mão cheia

Tempere a carne com jinganjang (1), alho picado (0.3), pasta de soja doenjang (0.3), saquê culinário (2), açúcar mascavo (0.5). Misture e reserve.

Corte a cenoura e a abobrinha em tiras finas.

Utilize 4 porções ou ramos de espinafre e corte ao meio as folhas muito grandes.

Antes de começarmos a refogar os acompanhamentos:
#Observação1: Normalmente eles são refogados com óleo comum. Mas utilizei água e um pouco de óleo de gergelim no lugar pois isso foi viável pela minha frigideira ser antiaderente. Caso a sua panela grude com muita facilidade utilize o óleo comum.
#Observação2: Não são todos os refogados que são temperados com sal, somente o broto de feijão e a abobrinha, pois o bibimbap é misturado a um molho de pasta de pimenta que já é salgada.

Lave e escorra o broto de feijão. Em uma frigideira, coloque 1/3 xícara de água, 1 fio de óleo de gergelim e 2 pitadas de sal. Refogue em fogo médio para dar o tempo do broto amolecer o suficiente.

Quando a água evaporar, desligue o fogo e coloque a cebolinha picada. Misture e reserve.

Não se assuste com a quantidade de espinafre. As quatro porções se reduzirão bastante.
Adicione 1/3 xícara de água em fogo médio.

Escorra em água corrente fria e aperte com as mãos para tirar o excesso d'água.

Refogue a cenoura com água (3) e óleo de gergelim (1).
Refogue a abobrinha com óleo de gergelim (1) e 1 pitada de sal.

Refogue a carne.

Frite o ovo com um pouco de óleo comum (não use o óleo de gergelim neste caso)

Passe óleo de gergelim por toda a panela em que o bibimbap será servido.
(Mesmo tendo usado o óleo de gergelim em várias etapas, ele não vai dominar o sabor do prato).

Coloque o arroz no fundo da panela moldando-o como base para os acompanhamentos e para que fique com bastante contato com o óleo de gergelim e o fogo.

Coloque o broto de feijão, o espinafre, a abobrinha, a carne, a cenoura, a alga marinha e (por último) o ovo no centro do prato.

Molho do bibimbap: pasta de pimenta gochujang (6), molho de soja jinganjang (0.5), vinagre (0.5), açúcar (0.5) e óleo de gergelim (0.5). Misture bem.

Para o 누룽지 (a crosta de arroz), leve a panela ao fogo por uns 3 a 4 minutos.

Coloque o molho de pimenta na quantidade desejada, misture tudo e agora é só comer! :)

#If you wonder where the egg white is in the picture...I removed it to take the shot :P

quarta-feira, 15 de outubro de 2014

Ingrediente: Caldo de peixe 액젓

Aegjeot é um caldo a base de peixe bem salgado (mais salgado que molho de soja). É o ingrediente que se faz a comida mais tradicional coreana, o kimchi.
Ele tem sabor forte e na mercearia encontro dois tipos: à base de peixe lança e peixe anchovinha.


Kanari (à esquerda) - peixe lança / Myeolchi (à direita) - peixe anchovinha

Possível substituição nas receitas culinárias: Um pelo outro, na mesma quantidade.

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

물냉면 Mulnaengmyeon

Estou dormindo no chão do meu quarto de tanto caloorrrrr..
Esse macarrão é feito de amido de batata doce, farinha de trigo e trigo-mourisco e é servido em um caldo gelado. Os acompanhamentos são nabo e pepino ao vinagre, pera e ovo cozido. O ovo cozido é de lei.
No calor este prato é muito consumido por esfriar o corpo rs..

Ingredientes 
200g de carne (sem muita gordura)
1 cebolinha
1 cebola
1 pera coreana (ou maçã)
4 dentes de alho
1 pedaço de engibre (tamanho de um alho grande)
1/5 nabo
1/2 pepino
1 ovo
2 porções de macarrão para naengmyeon
2.5 litros de água

Para os acompanhamentos: 
1 colher de chá de sal
3 colheres de chá de açúcar
3 colheres de chá de vinagre
0.5 colher de chá de pimenta vermelha em pó

Para o caldo:
2 pitadas de pimenta do reino
2.5 colheres de sopa (rasas) de sal
3.5 colheres de sopa de molho de soja gukganjang
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre

Para servir separadamente:
Mostarda coreana gyoja 겨자
Vinagre

Serve 2 pessoas (bem servidas)

Coloque a carne (200g), o alho (4 unid), a pera ou maçã (1/2), a cebola inteira, o gengibre (tamanho de um alho grande), a cebolinha e 2 pitadas de pimenta do reino em 2.5 litros de água.

Ferva por 30 minutos em panela funda e tampada.

Preparo dos acompanhamentos. Para o nabo:
Corte e descasque por volta de 2 dedos de largura

Corte em lâminas retangulares bem finas.

(Atenção! As medidas aqui são em colheres de chá)
Tempere com 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de vinagre e 0.5 colher de chá de pimenta vermelha em pó. Misture e reserve por 15 minutos.

Para o pepino:
Fatie meio pepino em lâminas finas diagonais. Tempere com 0.5 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de chá de vinagre. Misture e reserve por 15 minutos.

Após os 15 minutos, lave o nabo e o pepino duas vezes. Eles estarão molinhos. 
Experimente. Se achar salgado, lave mais uma vez.

Pegue um reservatório e um pano limpo. Após fervido os 30 minutos, jorre o caldo pelo pano para deixar o caldo sem resíduo. Separe somente a carne.

Tempere o caldo com o sal (2.5 rasas), o gukganjang (3.5), o açúcar (3) e o vinagre (2).

Leve ao freezer por 3 horas. O caldo ficará com partes congeladas.

Quando o caldo estiver gelado, prepare o ovo. Cozinhe por 10 minutos.

Coloque água suficiente para submergir a quantidade de macarrão. Quando borbulhar coloque o macarrão. No caso fervi por 4 minutos.

Lave várias vezes o macarrão. Ele contém uma farinha que tem gosto amargo e não desgruda facilmente. Enxague umas 7 vezes.

Fatie a carne e a outra metade da pera (ou maçã) em lâminas finas.

Normalmente o mulnaengmyeon é servido com mostarda coreana 겨자 (gyoja) e vinagre a gosto.
Uso a mostarda em pó vendida em mercearia que é misturada a água.

Coloque o macarrão, os acompanhamentos, o ovo cozido cortado ao meio e o caldo gelado.
Sirva a mostarda e o vinagre separadamente.
Done :)