quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Ingrediente: Anchovinha 멸치



Myeolchi é um peixinho anchovinha de tamanho pequeno muito presente na culinária coreana.


Classificado basicamente em cinco tamanhos, o menor (#1) tem por volta de 2 cm e o maior (#5) tem por volta de 7 cm.

Homens pescando myeolchi ^^

O myeolchi menor, de 2 a 3 cm, é indicado para pratos refogados.

O myeolchi maior, de 5 a 7 cm, é indicado para preparar caldo.
Coloca-se algumas anchovinhas secas (vendidas em mercearias coreanas) em água para ferver.

Benefícios à saúde: 
Alto de nível de cálcio. Ótimo aliado no combate à osteoporose.


segunda-feira, 24 de novembro de 2014

양념돼지고기김밥 Yangnyeomdwejigoguikimbap

Kimbap seria uma versão do sushi coreano rs. Um enrolado de alga marinha com arroz e ingredientes como carne, ovo, pepino, entre outros. O que não pode faltar é o danmudji, um nabo em conserva, essencial nesse prato coreano.
Nesse kimbap em particular vai carne de porco ao molho (muito sabor ao comer!).
Acredito que cai muito bem principalmente no paladar masculino. Digo isso ao ver o meu primo comer kk.. 맛있게 먹어줘서 고마워, primo! :)

Ingredientes
10 fatias finas de barriga de porco
2 folhas de alga marinha seca
2 fatias de nabo em conserva 단무지
2 fatias de pepino
1/2 cenoura
6 folhas perilla 깻닢
1 ovo
2 xícaras (240 ml) de arroz oriental

4 colheres de sopa de pasta de pimenta vermelha gochujang
3 colheres de sopa de saquê culinário
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de alho picado
0.5 colher de sopa de pasta de soja doenjang
0.5 colher de sopa de molho de soja jinganjang
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 pitadas de pimenta do reino

Para temperar o arroz: 1.5 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de açúcar branco, 1 colher de sopa de vinagre.

Rende 2 kimbaps

Tempere a carne de porco com a pasta de pimenta vermelha gochujang (4), saquê culinário (3), açúcar (3), alho picado (1), pasta de soja doenjang (0.5), molho de soja jinganjang (0.5), óleo de gergelim (1) e duas pitadas de pimenta do reino. Reserve.


Pegue 2 xícaras de arroz e tempere com óleo de gergelim (1.5), açúcar branco (0.5) e vinagre (1). (Não precisa pressionar e comprimir o arroz na medida da xícara).

O nabo em conserva chamado de danmudji é vendido em mercearias coreanas. 
Corte em fatias compridas.

Corte o pepino em fatias compridas também, preferencialmente na mesma largura que o nabo.

Elimine a parte mole do pepino que detém as sementes.

Corte a meia cenoura em fatias fininhas.

Bata o ovo, ponha uma pitada de sal e com um pouco de óleo esparrame o omelete homogeneamente na frigideira pequena.

Corte o ovo em fatias.

Com um pouco de óleo refogue as fatias de cenoura.

Refogue a carne temperada.

Pegue a esteirinha de kimbap (ou sushi). Coloque a alga marinha com a parte mais comprida na horizontal.

Coloque 1 xícara de arroz temperado e espalhe homogeneamente. Dê um dedo e meio de distância com uma das bordas da alga marinha. Corte o cabo de 3 folhas perillas (깻닢) e as posicione enfileiradas no centro horizontalmente.

Coloque o restante dos ingredientes: uma fatia de nabo em conserva, pepino, 5 fatias de carne de porco no centro, a cenoura e as fatias de ovo por cima da carne.

Junte de um lado ao outro do arroz segurando os ingredientes internos para não sairem do lugar.

Quando juntar "arroz com arroz", levante a esteira e continue enrolando até a alga marinha grudar uma na outra e fechar o kimbap. Modele com as mãos para deixar o enrolado firme.

Passe água ou óleo (comum ou de gergelim) na faca para facilitar ao cortar o kimbap em fatias.


Pronto para comer! :)

quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Bolo Integral de Milho com Iogurte

Outro bolo que como desde criança mas este é reformulado para versão integral e com menos açúcar kk. O milho em si é docinho então ajuda a adoçar o bolo ^^

("Corn bread. -No, Tim! It's corn CAKE... -Oh yeah, right.. corn bread... no, I mean.... corn bread... oh sorry I meant CAKE...":)

Ingredientes
2 ovos
1 lata de milho escorrido
1 iogurte 170g 
¾ xícara de fubá ou milharina
¾ xícara de farinha integral
½ xícara de açúcar branco (ou mascavo)
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó

Forno pré aquecido a 180C por 40 minutos.
Ingredientes em temperatura ambiente (como ovos e o iogurte).
Forma pequena quadrada ou retangular
Serve 9 pedaços

Utilizei uma lata de milho em que não há açúcar na salmoura, por mais que vá açúcar na receita.
O iogurte usei um cremoso, mas qualquer outra consistência não tem problema.

¾ de xícara ^^

Bata os 2 ovos por uns 10 segundos.

Adicione o óleo (½x), o iogurte (170g) e o açúcar (½x) e bata por mais 10 segundos.

Coloque o milho escorrido e bata até obter a textura que preferir (bati bem pouco para se ter pedacinhos de milho aparente no bolo. Contando que irá bater mais quando adicionado o fubá e a farinha).

Misture o fubá ou milharina (¾x) e a farinha integral (¾x). Bata até misturar bem.

Por último, adicione o fermento em pó (1).

A textura do bolo é líquido pastoso.


Asse em forno pré aquecido a 180C por 40 minutos em forma untada quadrada ou retangular pequena.
Em formas muito compactas pode deixar o bolo maçudo.
(Apoio a minha de silicone em uma forma de alumínio pois ela é muito mole de pegar rs)

Done ^^

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

+Plus: Medida de Colheres

Tenho várias colheres medidoras na minha cozinha mas nem sempre as uso.
No dia a dia acabo utilizando a colher (de sopa) que tenho em casa mesmo. Acredito que seja tamanho padrão com as outras colheres ou pelo menos não deve se diferir muito.
As receitas se baseiam na medida do tablespoon (colher de sopa) e teaspoon (colher de chá).
Coloquei a quantidade dessas medidas na colher:

Para pó (como pimenta em pó, açúcar ou sal):
1 colher de sopa                                                       1 colher de chá

#Comentário: a colher de sopa "normal" é cheia e tem volume na altura também.

¼ colher de chá

Para líquidos (como molho de soja, caldo de peixe, saquê culinário ou água):
1 colher de sopa                                                       1 colher de chá

#Comentário: a colher de sopa "normal" é bem cheia, transbordando um pouquinho.

Para líquidos melados (como xarope de milho ou mel):
1 colher de sopa                                                       1 colher de chá

#Comentário: as duas colheres parecem não se diferirem muito mas a quantidade da colher de chá está bem rasinha enquanto a outra é bem volumosa (quase transbordando).

Para pastosos (como pasta de soja ou pasta de pimenta vermelha):
1 colher de sopa                                                       1 colher de chá

Para oleosos (como óleo de gergelim ou óleo comum):
1 colher de sopa                                                       1 colher de chá

#Comentário: a primeira colher é bem cheia, quase transbordando.

Isso tudo só para dar referência, pois normalmente nas receitas tento usar somente a colher de sopa ;)

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

단호박경단 Danhobakgyeongdan

Massa tradicional coreana feita de arroz em versão adocicada de abóbora ^^
Não é muito doce e sua textura se aproxima com o moti (japonês).
A abóbora pode ser substituída por batata doce que também fica uma delícia!

Ingredientes
(Medida da xícara: 240 ml)
3 xícaras ou 400g de pó de arroz tchapssal 찹쌀가루
1/2 abóbora japonesa
3 colheres de sopa de açúcar
0.3 colher de sopa de sal
6 bebezinhos (30g cada) ou massa de bolo

Obs.: O tipo de pó de arroz tem de ser somente tchapssal.

Rende por volta de 35 bolinhas

Cozinhe a abóbora até ficar bem molinha.
Cozinhei no vapor por uns 40 minutos.

Enquanto isso esfarele os bebezinhos ou a massa de bolo. Evite as partes muito escuras da massa para manter a cor do farelo homogênea.

As abóboras variam (não muito) de tamanho, mas basicamente tem de render 2 xícaras.

Misture o açúcar (3) e o sal (0.3) à abóbora cozida.

Misture o pó de arroz e massageie até formar uma massa uniforme.

Faça bolinhas preferencialmente bite sized (contando que elas irão aumentar um pouco de tamanho depois).

Em água fervente cozinhe as bolinhas por 5 a 10 minutos.

Elas irão inchar e muitas irão boiar ^^

Revista as bolinhas com o farelo dos bebezinhos ou massa de bolo.

Textura meio chiclete rs
Agora só servir ^^