terça-feira, 28 de abril de 2015

달걀마늘장조림 DalgyalManulJangjorim

Ovo cozido assim servem muito nas saunas coreanas rs.
A receita vai pimenta vermelha (com as sementes) no molho mas não fica apimentado ^^

Ingredientes
4 ovos
7 alhos (ou o quanto mais preferir)
1 pimenta vermelha dedo de moça
2 colheres de sopa de vinagre
1½ xícara de água (360 ml)
4 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
1 colher de sopa de saquê culinário
2 colheres de sopa de xarope de milho muliot (물엿)
1 colher de sopa de açúcar
2 pitadas de gengibre em pó


Teste do ovo:
Coloque os seus ovos em um recipiente com água. Confira o nível de flutuação e avalie se estão ideais para consumo segundo o indicador acima.


Coloque os ovos em um recipiente com água abundante e ligue o fogo. (O ideal é colocá-los delicadamente e depois encher com água). Adicione o vinagre (2). O vinagre serve para aumentar a elasticidade da casca deixando-a menos quebradiça evitando que os ovos se quebrem durante o cozinhamento.
Depois de 1 minuto mexa-os cuidadosamente para que a gema fique no centro do ovo. Repita este procedimento mais uma vez. Ferva por 6 minutos.

Depois dos 6 minutos cozinhado, coloque os ovos em um recipiente com água fria e reserve.
Corte a pimenta em fatias largas e prepare o molho misturando água (360 ml), o molho de soja jinganjang (4), o saquê culinário (1), o xarope de milho muliot (2), o açúcar (1) e 2 pitadas de gengibre em pó. Reserve.

Descasque os ovos.

Ferva os ovos, os alhos (7 unid.) e a pimenta (sem tampar) no molho por 10 minutos ou até que evapore boa parte do molho.

Sirva os ovos inteiros ou fatiados! :)

quinta-feira, 23 de abril de 2015

+Plus: 김밥 필통

Empresa coreana produz estojo com design de kimbab kkk ^^
'밥은 먹고 공부합시다!'

Fonte: http://www.1300k.com/shop/goodsDetail.html?f_goodsno=215022554185

terça-feira, 21 de abril de 2015

호떡 Hotteok

Ai, Hotteok... Quando viajo para a Coreia não resisto e sempre como uma panquequinha dessas na rua rs..
Ela é feita de uma massa macia com um pouco de efeito chiclete. O recheio é de pedaços de sementes (como amêndoas, nozes, pecan) e açúcar mascavo.

Ingredientes
1½ xícara de farinha branca
½ xícara de arroz glutinoso em pó (찹쌀가루)*
2.5 colher de sopa de açúcar branco
0.5 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
200 ml de água
2 colheres de chá de fermento biológico (seco)
Óleo para manuseio

Recheio: 20g de semente(s) de sua preferência (nozes, amêndoas, pecan, amendoim, entre outros) + 10 colheres de sopa de açúcar mascavo + 1 pitada de canela em pó (opcional)

5 a 6 panquecas

*Se não tiver substitua por farinha branca

Para a massa precisaremos utilizar a água em temperatura morna, ou seja, será necessário esquentar um pouquinho a água no fogão (não ferva a água para não matar a levedura do fermento e nem utilize em temperatura ambiente porque a massa não cresce).
Misture a água morna (200 ml), o açúcar branco (2.5), o sal (0.5 colher de chá), o óleo (1) e o fermento biológico seco (2 colheres de chá).

Peneire a farinha branca (1½x) e o arroz glutinoso em pó (½x) e misture bem.

A textura é densa bem grudenta. Tampe e reserve por 1 hora. (Evite usar plástico para tampar. Um pano ou um prato serve ^^)

Após 1 hora a massa estará bem crescida. Mexa novamente tirando o ar e reserve por mais 10 minutos.

Enquanto isso triture as sementes. Como gosto de sentir os pedacinhos quando como, moi as sementes bem grosseiramente. Mas fica a seu critério. Pode deixá-las bem granuladas também ^^. O equivalente de sementes trituradas é de por volta de 3 a 4 colheres de sopa.

Misture o açúcar mascavo (10) às sementes moídas.

Passe óleo em uma superfície plana para o manuseio da massa (que é bem grudenta).

Separe a massa em 5 ou 6 pedaços.
(Fiz em 5 pedaços para obter panquecas bem servidas, principalmente visando na hora de tirar foto. Mas para consumo, o ideal seria a massa separada em 6).

Abra uma bolinha de massa e recheie cada uma com por volta de 2.5 colheres de sopa do açúcar mascavo+sementes moídas. (Se forem 6 bolinhas, rechear com 2 colheres de sopa).

Feche sem deixar nenhuma brecha.

Em uma frigideira em fogo bem baixo coloque um pouco de óleo e a bola de massa (com o fechamento para baixo). Deixe dourar um pouco e em seguida pressione a bolinha para um formato mais achatado (passe o utensílio utilizado em um pouco de óleo antes de pressionar a massa evitando que ela grude e rasgue).

Doure dos dois lados e escorra para servir.

foto: prologue.blog.naver.com
Essa panqueca tem na verdade um utensílio específico para achatá-la (foto), mas usando o que você tem em casa também fica bom ^^


Prontinho! :)


Que tal variar o recheio? Que tal colocar queijo?
Eu havia acabado de fazer um jabchae (잡채)... que tal japchae com queijo? :P


terça-feira, 14 de abril de 2015

잡채 Japchae

Macarrão transparente de fécula de batata com fatias finas de cenoura, dois tipos de cogumelo, carne, espinafre e pimentão ^^
Um prato bem gostoso, mas o macarrão estraga rápido portanto mantenha-o refrigerado quando não for consumi-lo.

Ingredientes
200g de macarrão dangmyeon 당면
150g de carne de boi ou porco
1/2 cebola
1/2 pimentão vermelho ou verde
1 cenoura média
4 cogumelos shiitake pequenos
1 punhado de cogumelo seco tipo orelha de madeira (10g)*
1 ramo de espinafre (200g)

10.5 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
5.5 colheres de sopa de óleo de gergelim
2.5 colheres de sopa de açúcar
1 dente de alho picado (ou 0.5 colher de sopa)
2 pitadas de pimenta do reino em pó

Serve 4 pessoas

*vendido em mercearia coreana

Em panela funda coloque bastante água e leve ao fogo. Iremos ferver 3 itens na mesma água. (Durante este tempo até ferver que tal lavar as verduras? :)

Quando começar a ferver, cozinhe o cogumelo orelha de madeira (comprei na mercearia Ottugui. Um saquinho de 50g paguei R$ 8,00). Escorra e reserve.

Cozinhe o espinafre por volta de 2 minutos. Escorra bem e reserve.

Coloque o macarrão espalhando-o bem e ferva por 8 minutos contadinhos.

Corte o cogumelo orelha de madeira em tamanhos bite size. O mesmo para o espinafre.


Tempere-os com molho de soja jinganjang (2.5) e óleo de gergelim (1).

Escorra o macarrão e deixe-o esfriando "naturalmente" sem passar em água fria (dizem que a mudança drástica de temperatura tira a elasticidade deste macarrão). Corte-o no meio para facilitar ao comer.

Tempere com molho de soja jinganjang (3), açúcar (2) e óleo de gergelim (2). Deixe o macarrão o mais esparramado possível para esfriar.


Fatie a carne (150g) em tirinhas. Tempere com alho picado (1 dente ou 0.5 colher de sopa), molho de soja jinganjang (2), açúcar (0.5), óleo de gergelim (0.5) e 2 pitadas de pimenta do reino em pó.

Fatie os cogumelos shiitake (4 unid), a cenoura (1 unid), a cebola (1/2) e o pimentão (1/2). Tempere-os com molho de soja jinganjang (2) e óleo de gergelim (1).


Refogue a carne. Quando quase pronta, adicione os cogumelos shiitake, a cenoura, a cebola e o pimentão e refogue em fogo baixo até a cenoura ficar sutilmente molinha.

Por fim, misture todos os ingredientes (inclusive o espinafre e o cogumelo orelha de madeira) ao macarrão com mais molho de soja jinganjang (1) e óleo de gergelim (1).


Por quê não temperar com o molho de soja e óleo de gergelim tudo de uma vez junto com o macarrão?
No preparo deste prato cada etapa é manipulada separadamente para melhor absorção do tempero respeitando a textura de cada ingrediente. Nada que seja obrigatório, mas o resultado final fica diferente e com o sabor mais elaborado ;)



Pronto :)

terça-feira, 7 de abril de 2015

오이냉채 OiNaengtchae

Pepino fatiado com um molho de vinagre adocicado com óleo de gergelim. (Uma delícia :) 

Ingredientes
1 pepino
5 colheres de sopa de vinagre
5 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar
0.5 colher de sopa de molho de ostra
0.5 colher de sopa de alho picado
0.5 colher de sopa de pasta de soja doenjang
0.5 colher de sopa de óleo de gergelim

Opte por um pepino mais durinho. Fatie em formato palha.

Prepare o molho: misture o vinagre (5), água (5), açúcar (2), o molho de ostra (0.5), alho picado (0.5), a pasta de soja doenjang (0.5) e o óleo de gergelim (0.5).

Coloque as fatias de pepino e despeje o molho por cima ^^

Done :)