terça-feira, 30 de agosto de 2016

골뱅이무침 Caracol Marinho Temperado [Recipe + Pictures + Video]

Composto por uma salada de cebolinha, caracol do mar temperado (apimentado) e macarrão fino. Essa combinação fica uma de-lí-cia para os paladares mais "corebão" rs.
Ótimo para ser servido nos finais de semana.
[Receita reeditada]

Ingredientes
1 lata de caracol marinho 골뱅이 (400g)
20-25g de peixe escamudo seco (황태포)
12-15 "caules" de cebolinha
2 porções de macarrão fino (somen)

2 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
3 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa do caldo do golbaengi
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de xarope de milho (물엿)
1 a 2 dentes de alho picado
0.5 colher de sopa de açúcar
Metade de um limão/lima espremido

Para temperar a salada de cebolinha: 
4-5 colher de sopa de óleo de gergelim 
3-4 pitadas de sal

Serve 2 pessoas






O caracol marinho é encontrado enlatado e vendido em mercearias coreanas. O preço em real é um pouco salgado, mas para quem gosta de frutos do mar a investida vale a pena.

Escorra o caracol.

Reserve o caldo.

Corte o caracol marinho em pedaços menores ("bite size").

Para quem não tem balança para pesar os 20-25g de peixe seco, é só não ultrapassar o volume de peixe comparado ao volume do caracol marinho, pois o foco é se ter mais caracol do que peixe.(Espero que tenha dado para entender XP)

Hidrate o peixe seco no caldo do caracol.

Vamos preparar o molho: Pasta de pimenta gochujang (2), pimenta vermelha em pó (1), vinagre (3), caldo do caracol marinho (4), óleo de gergelim (1), xarope de milho (1), 1 a 2 dentes de alho picado, açúcar (0,5) e meio limão/lima espremido. Misture bem.
*Se quiser optar por um tempero menos apimentado, não adicione a pimenta vermelha em pó. Porém, devido a pasta de pimenta gochujang, o tempero ainda se manterá um pouco apimentado.

Remova o excesso do peixe hidratado e junte aos pedaços do caracol marinho.

Misture com o molho.

Vamos preparar a salada de cebolinha.


Essa "faca" para desfiar cebolinha é encontrada em mercearias coreanas. A última vez que conferi o preço dela em uma mercearia - há um bom tempo -  era de R$8. Mas a inflação, né...

Desfie cada folha umas duas vezes, inclusive a parte branca da cebolinha.

Reserve.
O tempero fica por último, pois senão murcha rápido.

Leve uma panela funda com água abundante para ferver. Somente quando ferver mesmo, coloque as duas porções de macarrão fino tipo somen bem espalhadas.

Ferva por 3 minutos ou siga a instrução do pacote.

Passo essencial para evitar macarrão murcho: escorra o macarrão em água fria para firmar sua textura.

Por último, vamos temperar a salada de cebolinha: adicione 4 a 5 colheres de óleo de gergelim e 3 a 4 pitadas de sal. Misture bem. Prove para conferir se o tempero está balanceado.

Sugestão para servir: como primeira camada, espalhe a salada de cebolinha pelo prato.

Coloque a misture de caracol temperado no centro.

Enrole o macarrão posicionando-o no topo e finalize com gergelim como decoração.

Como enrolar o macarrão.

Pronto! :)

Versão marmita (도시락) para o meu querido tio :)

terça-feira, 2 de agosto de 2016

Gelatina Melancia [Recipe + Pictures + Video]

Brincando com gelatina desta vez em cores de melancia ;) 

Ingredientes
60g de gelatina em pó verde (sabor limão)
120g de gelatina em pó sabor vermelha (morango ou cereja)
0.5 xícara de chá de leite de soja ou leite de sua preferência
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
Mirtilo
Água
Creme de leite fresco para decorar (opcional)

*1 xícara de chá = 240ml

**Possíveis substituições:
Gelatina vermelha - Qualquer sabor na cor vermelha. Se tiver o de sabor melancia vendido na sua região, melhor ainda!
Leite de soja - qualquer outro tipo de leite
Mirtilo - uva passa seca ou gotas de chocolate

Serve 2 copos de 450ml




Em recipientes separados coloque a gelatina verde e vermelha.

Adicione 1 xícara de chá de água quente para a gelatina verde e 2 xícaras de chá de água quente para a gelatina vermelha. Misture bem até dissolver todo o pó.

Preencha 0.5 xícara de chá de gelatina verde em cada copo.
Reserve a gelatina vermelha em temperatura ambiente.

Leve à geladeira por 20 minutos ou até endurecer.

Misture 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor e 1.5 colher de sopa de água fria/morna.


0.5 xícara de chá de leite de soja (ou leite de sua preferência).
Opcional: se o leite não for adocicado é ideal colocar uma colher de açúcar ou leite condensado

Esquente o leite por volta de 20 segundos no microondas.

Em seguida aqueça a gelatina sem sabor hidratada por 8 a 10 segundos.

A gelatina ficará em textura líquida.

Adicione-a ao leite e misture bem.

Distribua o leite nos copos formando uma camada fina branca. Leve à geladeira por 15 minutos ou até endurecer.

Com a camada branca endurecida, coloque uma camada de gelatina vermelha.
(Caso a gelatina vermelha esteja sólida mesmo mantida em temperatura ambiente, esquente no microondas ou fogão para que volte ao estado líquido)

Adicione alguns mirtilos para o efeito de "semente de melancia".

Leve a geladeira por 15 minutos ou até endurecer.

Coloque outra camada de gelatina vermelha + mirtilo -> 15 minutos na geladeira -> camada de gelatina vermelha + mirtilo -> 15 minutos na geladeira

Creme de leite batido opcional como decoração final :)