quarta-feira, 30 de julho de 2014

Ingrediente: Diferenças entre os molhos de soja


Outro dia estava fazendo um frango ao molho e na receita ia molho de soja (shoyu). Até aí ok.
Segui a receita coreana que pedia para adicionar grande quantidade já que o prato era destinado à 6 pessoas.
Quando fui provar, o frango estava salgadíssimo. Mas segui a quantidade pedida à risca.
Aí que percebi que a receita coreana utilizava o molho de soja coreano e eu estava usando um nacional, em que acabou dando muita diferença no nível de sal. O shoyu nacional é muito mais salgado que o coreano.
Além disso, há dois tipos de molho de soja coreanos muito usados: o jinganjang e o gukganjang.
E, na minha opinião, as diferenças entre os 3 molhos de soja são estas:



O jinganjang e o molho de soja são mais similares um com o outro em questão de sabor, diferindo somente no teor de sal.
Provavelmente para sentir essa diferença nos pratos seria para grandes quantidades. Mas, qualquer coisa, uma sugestão é de adicionar por volta de 1 xícara de água para 1 litro no molho de soja nacional para assimilar mais com o jinganjang.
Agora um papo para pessoas que observam as químicas nas composições dos produtos como eu:
Nas receitas utilizo somente os molhos de soja de marcas coreanas que não detêm glutamato monossódico nem corante, conferidos na embalagem. O de marca Sakura, o glutamato monossódico foi removido, mas além de mais salgado tem corante e conservante. E, pelo que pesquisei na internet, a versão light não é indicada, pois para compensar a redução do sódio, adicionam mais química.
Bom, mas voltando ao frango, acabei colocando mais água e resolvi a questão :P
^^

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